Копаємо бараболі й одразу ж тішимо родину смаколиками
Найпопулярніші в Україні страви з картоплі – це й хрусткі деруни, й ароматна смажена картопля з цибулею, і ситні зрази з куркою або грибами, книдлі і палюшки, а також різноманітна запечена у духовці картопля. Сьогодні для вас – нові й дуже смачні, перевірені часом переписи наших улюблених страв з картоплі.
Картопляні деруни
Потішмо родину традиційними (і нетрадиційними) картопляними пляцками!
Ось найсмачніші переписи:
- Деруни класичні
Складники:
- велика картопля – 3 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- олія для смаження.
Приготуванння:
Картоплю ретельно вимити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Цибулю також потерти на тертці. Картоплю добре розмішати з цибулею і яйцем, посолити, поперчити – має вийти рідке тісто. Великою ложкою накласти на сковороду з добре розігрітою олією і смажити з двох боків. Готові деруни подати до столу гарячими, окремо подати сметану, шкварки або часниковий соус.
- Ресторанні деруни
Складники:
- картопля – 1 кг;
- яйця курячі – 3 шт.;
- сметана 15- 20% – 3-4 ст. л.;
- морква велика – 1 шт.;
- борошно пшеничне – 3-5 ст. л.;
- сіль, перець за смаком;
- олія для смаження, сало.
Приготування:
Цибулину дрібно нарізати, моркву очистити і натерти на дрібній тертці. Овочі обсмажити на олії.
Картоплю ретельно вимити і очистити від шкірки. Натерти картоплю на дрібній тертці, сік трохи відтиснути. До картоплі натерти цибулю.
Додати суміш з яєць, просіяного борошна, сметани і засмажку з цибулі та моркви. Все поперчити, посолити і добре перемішати.
Сковороду поставити на вогонь і гарненько прогріти. Змастити дно салом. Необхідно використовувати саме сало, а не смалець. На цій сковороді посмажити деруни.
Гарячі деруни подати до столу разом зі сметаною, часниковим соусом, або гострим томатним соусом.
- Деруни в горщиках
Складники:
- Деруни, виготовлені по одному з рецептів – приблизно 15 штук;
- варено-копчене або варене м’ясо – 0, 5 кг;
- сало або шматочки бекону – 0,2 кг;
- гриби свіжі – 0,5 кг;
- цибуля – 2-3 шт.;
- морква свіжа – 1 шт.;
- сметана 15-20%;
- перець, сіль за смаком;
- сир твердих сортів, зелень – за смаком.
Приготування:
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді разом з салом або беконом.
Гриби порізати на пластинки і обсмажити з морквою і цибулею. Як тільки цибуля стане прозорою, додати дрібно нарізане відварене м’ясо.
У горщик покласти трохи цибулевої засмажки з салом (беконом), додати декілька ложок сметани, а зверху укласти кілька дерунів (2-4 шт.).
На деруни викласти засмажку з грибів, цибулі і м’яса. Ще раз покласти трохи сметани, на яку знову викласти деруни. На останній шар вилити сметану, яку заздалегідь потрібно розвести у воді з додаванням перцю і солі.
Посипати все зеленню і сиром. Духовку гарненько розігріти, поставити в неї горщики на 30-45 хвилин.
- Деруни з м’ясом
Складники:
- м’ясний фарш (свинячо-яловичий) – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля (велика) – 6-8 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- пшеничне борошно – 1-2 ст. л.;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Приготування:
Картоплю гарненько вимити, очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці. Додати борошно, яйця, перець і сіль за смаком. Масу ретельно перемішати.
Цибулю дрібно нарізати, додати в м’ясний фарш, посолити і поперчити. Ретельно вимішати, поки маса не стане однорідною. Для цього в масу можна додати невелику кількість чистої холодної води.
Сковороду поставити на вогонь і налити трохи олії. Коли олія гарно прогріється, викласти в неї картопляну масу у вигляді окремих оладок. При цьому пам’ятати, що на один дерун має припадати близько 1,5-2 столових ложки маси з картоплі. З м’ясного фаршу також сформувати коржі і викласти кожний на окремий дерун на сковороді. Зверху на фарш викласти 1 столову ложку картопляної маси.
Картопляний млинець потрібно обсмажити з обох сторін. При цьому обов’язково дочекатися, поки на одній стороні утвориться рум’яна скоринка, тільки так дерун “схопиться” і не розвалиться при перевертанні. Перевернувши деруни, вогонь потрібно зменшити і накрити сковорідку кришкою. Таким чином довести до готовності (близько 5 хвилин).
Подавати деруни на стіл потрібно гарячими, присмаченими порцією сметани.
Картопля з куркою в сметанному соусі
Готуємо по-новому – просто та надзвичайно смачно!
Складники:
- курячі ніжки – 6-7 шт.;
- картопля – 1 кг.;
- цибуля (велика) – 1 шт.;
- сметана – 4-5 ст. л.;
- сіль і чорний перець за смаком.
Приготування:
Картоплю очистити і помити. Порізати її на тоненькі кружальця товщиною 2-3 мм. Покласти порізану картоплю в миску, посолити і додати половину порції сметани. Перемішати і скласти в форму.
З цибулини зняти лушпиння і нарізати на тонкі кільця. Викласти на картоплю.
Увімкнути духовку на 390°F (200°С), та розігріти.
Курячі ніжки вимити, висушити, посолити і поперчити. Обмокнути кожну ніжку в сметану. Викласти їх на цибулю з картоплею.
Поставити страву в духовку приблизно на 20 хвилин. Коли ніжки підрум’яняться зверху, витягнути страву, перевернути курячі ніжки на інший бік і поставити в духовку ще приблизно на 20 хвилин.
При подачі посипати свіжою зеленню і часником. Можна ще раз зробити сметанний соус, тільки змішати його з тертим маринованим огірочком і подрібненим часником або свіжим тертим огірком.
Печена фарширована картопля
Принцип приготування цієї страви один: запечену у фользі картоплю начиняють різними складниками. Для начинки підійдуть будь-які продукти в холодильнику.
Складники:
- велика картопля – 4 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- сир твердих сортів – 100 г;
- соняшникова олія – 20 мл;
- свіжий кріп – 20 г;
- сіль.
Приготування:
Неочищену картоплю помити, обсушити серветкою, змастити маслом та загорнути у 3 шари фольги. Підготовлену картоплю випікати при 390°F (200°С), годину або трохи більше, якщо картоплини дуже великі.
Запечена в духовці картопля в мундирі повинна охолонути, потім її наполовину розгорнути, відгинаючи краї фольги. На кожній картоплі зробити поперечний розріз, половинки картоплі розкрити.
Вилкою перемішати гарячу м’якоть і відразу ж додати масло і сіль. Вміст кожної половинки знову перемішати, посипати натертим сиром і кропом.
Далі можна додати по ложці будь-якої начинки: сосисок, обсмажених з цибулею, морепродуктів в лимонному соці, печериць зі сметаною, солоної червоної риби та інших.
Фарширована картопля з начинкою з грибів
У цьому рецепті можна використовувати абсолютно будь-які свіжі, заморожені або мариновані гриби.
Складники:
- картоплин (середня) – 8 шт.;
- свіжі печериці – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- зубчик часнику – 1 шт.;
- борошно – 30 г;
- нежирні вершки – 250 мл;
- сир – 100 г;
- суміш прованських трав, сіль, чорний перець за смаком;
- соняшникова олія.
Приготування:
Форму змастити маслом і посипати сіллю. Картоплю в шкірці помити, висушити, так само змастити маслом, посолити і пекти при 350°F (180°С) 50 хвилин.
Начинка: цибулю дрібно пошаткувати і смажити в олії до рум’яного кольору. Додати нарізані печериці і продовжити готувати до повного випаровування рідини.
У засмажку насипати борошно, покласти подрібнений часник і обсмажити ще хвилину, помішуючи. Налити вершки і довести до кипіння.
Начинку приправити травами, посолити, поперчити і потримати на вогні ще пару хвилин.
У підготовленої картоплі зрізати верхівку і ложкою вийняти м’якоть, залишивши лише невеликий шар біля шкірки.
Грибну засмажку змішати з двома ложками картопляної м’якоті. Картоплю з начинкою посипати тертим сиром і випікати 15 хвилин при 390°F (200°С), орієнтуючись на появу рум’яної скоринки.
Картопляний гратен під сирно-вершковим соусом
Простий рецепт, доступні продукти і чудовий результат – смачна страва для всієї родини.
Гратен (від франц. gratin) — це спосіб кулінарної обробки та загальна назва французьких страв, які запікають у духовці до утворення апетитної золотистої скоринки. Картопляний гратен можна подавати як гарнір або як самостійну страву.
Складники на 8 порцій:
- картопля – 1 кг;
- твердий сир – 200 г;
- плавлений сир – 2 шт.;
- вершки нежирні – 400 мл;
- часник – 2 зубчики;
- мускатний горіх – за смаком.
Приготування:
Почистити картоплю та нарізати її тонкими скибочками. Вершки нагріти, додати натертий на крупній тертці плавлений сир. Коли сир повністю розплавиться, додати мускатний горіх та роздавлений часник.
Викласти картоплю тонким шаром у форму для запікання, залити шар нашим соусом, знову викласти шар картоплі і знову залити соусом. Повторити це до поки не закінчиться картопля. Прослідкувати, щоб останнім шаром був соус.
Поставити форму в розігріту до 350°F (180°С) духовку та запікати протягом години. Натерти твердий сир на крупній тертці. За 5 хвилин до закінчення приготування витягнути гратен з духовки, посипати тертим сиром і довести до готовності.
