Складники:
буряк – 3-4 шт.
кефір – 1 літр
яйця – 5-8 шт.
огірки – 2-3 шт.
цибуля – 1 шт.
зелена цибуля – 1 пучок
кропу – 1 пучок
оцет або лимонна кислота
сметана
Приготування:
Буряк миємо й варимо у шкірці приблизно 40 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо буряк холодною водою. Залишаємо остигати. Після охолодження знімаємо шкірку. Шкірочка буде зніматися дуже легко. Нарізаємо очищений буряк дрібними кубиками і складаємо в каструльку.
Відварюємо яйця, чистимо, нарізаємо кубиками. Якщо буряк досить великий, беремо приблизно по 2 яйця на 1 буряк. Якщо буряк невеликий, то і яєць беремо менше.
Нарізаємо кубиками свіжі огірки.
Нарізаємо цибулю і зелень. Всі складники додаємо в ємність з підготовленим буряком.
Заливаємо овочі холодним кефіром. Додаємо сіль і оцет. Залишаємо на годину-дві в холодильнику. Можна подавати відразу, проте краще дати настоятися.
Перед подачею в тарілку з холодничком покладіть ложку сметани. Це і смачно, і виглядає дуже апетитно.
Замість кефіру можна заливати овочі водою. У селах досі іноді готують холодник на домашньому кисляку.
Зберігати такий буряковий холодник можна кілька днів в холодильнику. Він не зіпсується, бо в ньому є природні консерванти – сіль і кислота (оцет або лимонна). Найчастіше овочеву нарізку тримають окремо, заливаючи буряковим настоєм тільки перед подачею. Однак холодник виходить набагато смачнішим, якщо він настоявся, всі складники дали в нього свій сік і самі вже просякли.
Ще одна порада – буряк краще не відварювати, а запікати у фользі. Так він збереже більше вітамінів.
