Пляцок “Цьотка-Чукулядка”
(така назва в переписі)
На начинку:
Очищені волоські горіхи – 3 склянки
Темна чукуляда – 125 г
Коричневий цукор – 1склянка
Вершки (35%) – 1склянка
Масло – 50 г
Мед – 1,5 ст.л.
На основу:
Борошно – 2 склянки
Масло – 150 г
Сіль – пушка.
Борошно просіюємо з сіллю, додаємо кубиками масло і рубаємо ножем до стану дрібок. Поступово додаємо 4 ст. л. крижаної води. Формуємо з тіста невеликий диск, загортаємо у плівку і на 1 годину в холодильник. Форму з невисокими бортиками присипаємо борошном і розтачуємо тісто на її величину, без надлишків за бортиками. Робимо часті проколи виделкою і в холодильник на 30 хв. Закриваємо тісто фольгою чи пергаментом, всипаємо квасолю і в духовку на 20 хв. до 200°С. Забираємо фольгу з квасолею і ще на 15 хв. в духовку. Хай охолоне. Горіхи обсмажуємо, помішуючи, і крупно нарізаємо ножем. Чукуляду натираємо на терці. Розводимо цукор в 1/4 скл. води, кладемо на невеликий вогонь і помішуємо, поки не розчиниться. Тоді збільшуємо вогонь і суміш має закипіти. Готується, поки карамель не набере бурштинового відтінку, приблизно 6-10 хв. Вливаємо вершки. Карамель може бризкати. Посуд – на мінімальний вогонь і до однорідної маси. Додаємо масло і мед, помішуємо ще 3 хв. Забираємо з вогню і всипаємо натерту чукуляду, помішуючи. Додаємо горіхи, ще раз перемішуємо і викладаємо на тісто. Розрівнюємо і хай охолоне до кімнатної температури. Далі – на ніч у холодильник і смачного.
Пляцок “Нічні марення”
На корж:
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 скл.
Ваніль – 2 ч.л.
Конфітюр з чорної смородини – 1 скл.
Борошно – 2 скл.
Кефіру – 1 скл.
Сода – 1 ст.л.
Сметана (жирна) – 1 ст.л.
Масло – для змащування.
Мелені волоські горіхи – для присипки.
На крем:
Сметана (жирна) – 500 г.
Цукор-пудра – 3/4 скл.
Ванільний цукор – 2 ч.л.
У глибокій мисці збиваємо міксером яйця, цукор, ваніль, додаємо конфітюр і порціями борошно – до однорідності. В іншому посуді змішуємо кефір, сметану і соду – в тісто і добре перемішуємо. Пергамент на форму, змащуємо маслом і заповнюємо тістом. Випікаємо при до 200°С 20 хв. Температуру до 180°С – і ще на 20 хв. Корж остуджуємо. Для крему збиваємо охолоджену сметану, поступово додаючи цукор-пудру і ванільний цукор. Корж розрізаємо вздовж. На кожну частину – крем. Змащуємо кремом з боків і посипаємо горіхами. В холодильник на ніч.
П’яний Наполеон
На корж:
Масло – 250 г.
Пиво (світле, пшеничне, не фільтроване) – 2/3 скл.
Борошно – 4 скл.
Розпушувач – 1 ч.л.
На крем:
Цукор ванільний – 2 ч.л.
Картопляний крохмаль – 2 ст.л.
Цукор – 1 скл.
Молоко – 1 л.
Яйце (жовток) – 5 шт.
Борошно і розпушувач просіюємо на поверхню. Масло з морозильника на крупній тертці в борошно і рубаємо ножем до крихти. Додаємо охолоджене пиво і замішуємо еластичне тісто. Ділимо на 8 частин, загортаємо окремо в плівку і в холодильник на 1 год. Тонко розтачуємо одну частину між аркушами пергаменту, знімаємо верхній аркуш. Пательню бризнути зимною водою, на неї пергаменту з коржем, наколюємо корж виделкою і при 220°С 5-7 хв. Так само решта коржів. Один корж більш підсмажити. Для крему молоко в посуд з грубим дном. Розводимо крохмаль, вливаємо в посуд і ледь збити. Додайте жовтки, розтерті з цукром і ванільним цукром, збийте до однорідності. Сотейник на мінімальний вогонь і, помішуючи, варити 2-3 хв., але, щоби не кипіло. Остудити, теж помішуючи, аби не утворювалася плівка. Перемащуємо коржі кремом, верхній теж. Старанно обмотуємо з боків плівкою і прикладаємо дошкою з вантажем і в холодильник на ніч. Залишки крему теж в холодильник. Забираємо плівку, змащуємо зверху і присипаємо дрібками з найбільш припеченого коржа.
