Торт Опіум – смачний святковий торт, що поєднує у собі класичну гаму смаків – шоколадні коржі, добре просочені лікером з мигдалевим смаком, біле безе та ніжний кавово-маковий крем. Смачно та неймовірно ніжно!!!
Торт Опіум – інгредієнти
- Для бісквіту:
- Борошно – 50 г.
- Крохмаль – 50 г.
- Какао – 40 г.
- Яйця – 4 штуки.
- Цукор – 150 г.
- Сіль – щіпка.
- Для безе:
- Білки – 3 штуки (близько 120 г).
- Сіль – щіпка.
- Цукор – 150 г.
- Лимонний сік – ½ ч.л.
- Крохмаль – ½ ч.л.
- Для крему:
- Молоко – 1 склянка.
- Кава розчинна – 1 ст.л.
- Жовтки – 3 штуки.
- Цукор – 110 г.
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Масло – 250 г.
- Мак сухий та перемелений – 70 г.
- Для просочення коржів:
- Лікер Amaretto – 125 мл.
- Холодна кип’ячена вода – 125 мл.
- Додатково:
- Варення (вишневе, смородинове або сливове).
- Кришки шоколадного печива або шоколадна стружка.
Торт Опіум – рецепт приготування
Бісквіт
Всі інгредієнти для приготування бісквіту мають бути кімнатної температури.
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки з дрібкою солі до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру (на найбільшій швидкості міксера). По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з какао, та крохмалем, просіюємо до яєчної маси. Обережно вимішуємо дерев’яною лопаткою.
Перекладаємо тісто у форму (d=23см), дно якої застелене пергаментом, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин, до «сухого сірника». Готовий корж охолоджуємо на решітці. Після охолодження розрізуємо на 3 коржі.
Безе
Всі інгредієнти для безе мають бути кімнатної температури.
Для початку підготуємо пергамент для випічки безе. Застеляємо одну велику або дві менші форми пергаментом і малюємо на них кола діаметром 20-21 см (безе росте і в ширину).
Білки з щіпкою солі збиваємо до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру. Продовжуємо збивати до утворення густої, блискучої піни, додаємо лимонний сік, ще раз збиваємо. Додаємо крохмаль, обережно вимішуємо.
Ділимо масу навпіл, викладаємо на намальовані кола, вирівнюємо. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку, закриваємо дверцята духовки та одразу зменшуємо температуру до 120 градусів. Сушимо коржі приблизно 1 годину (за необхідності збільшуємо час випікання), до того часу аж безе буде сухим і злегка потріскає зверху.
Вимикаємо духовку, даємо охолонути безе в духовці.
Крем
Доводимо молоко до кипіння, розчиняємо у ньому каву.
Жовтки збиваємо з цукром до пухкої світлої маси, додаємо крохмаль, вимішуємо. До яєчної маси тонкою цівкою вливаємо половину молока з кавою, швиденько вимішуємо.
Решту кави ставимо на вогонь, знову доводимо до кипіння, вливаємо загартовані жовтки. Постійно помішуючи варимо до загустіння. Перекладаємо крем у керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.
Масло збиваємо до пухкої світлої маси, в три заходи додаємо охолоджений пудинг, збиваємо до однорідності. В кінці додаємо перетертий сухий мак, добре вимішуємо.
Відкладаємо 5 ст.л. крему. Решту крему ділимо на 4 частини.
Збираємо торт
Нижній корж просочуємо третиною рідини, щедро змащуємо варенням, зверху змащуємо частиною крему, накриваємо коржем безе, змащуємо другою частиною крему.
Зверху кладемо другу частину бісквіту змочуємо другою третиною рідини, змащуємо варенням, викладаємо третьою частиною крему, накриваємо коржем безе, змащуємо четвертою частиною крему, накриваємо верхнім коржем, змочуємо його рештою рідини.
Верх і боки торта змащуємо тонким шаром відкладеного крему. Посипаємо шоколадною стружкою чи подрібненим печивом.
Ставимо в холодильник на 5-6 годин.
За 30-40 хвилин перед подачею виймаємо торт з холодильника.
Смачного!
Джерело: Пляцок
