12 традиційних пісних страв на Святий вечір, на прикладі сім’ї в селі Воскресінці, що на Прикарпатті.
Святий вечір – це день, який у мене асоціюється з сім’єю, традиціями та особливою їжею. Колись, всі близькі з’їжджалися з усіх куточків України та світу. Збиралися за великим столом, смакувати смачні бабусині страви та з появою першої зірки на небі, починали колядувати.
Принаймні так було, коли жила бабуся, берегиня нашого роду. На столі обов’язково стояло 12 пісних страв. Під столом лежав сніп сіна, висів павук з соломи та стояв на почесному місці дідух. Це був особливий час, якого чекали весь рік.
Я розуміла, що бабусі може не стати в любий момент, і дуже хотіла записати всі рецепти цих пісних страв. Але так, цього і не встигла зробити.
Та на велике щастя, моя мама, завжди допомагала бабусі все готувати. І тепер цю надзвичайно важливу місію перейняла на себе, готувати 12 традиційних страв на Святвечір у нашій сім’ї. За це я їй дуже вдячна, адже тільки тепер розумію, як важливо пам’ятати наші традиції та дотримуватися їх.
Нам з чоловіком вдалося зберегти рецепти не тільки на папері, а ще й зняти відео про приготування кожної страви. Показати всю підготовку до цього важливого вечора, ритуальні процеси, святкову атмосферу в хаті, традиційні атрибути, які зберігаються в сім’ї дуже багато років.
Це відео є результатом нашого невеличкого етно-дослідження.
Тому хочу поділитися дванадцятьма пісними стравами на Святу вечерю, які готуються саме у нашій сім’ї.
Кутя – звичайно це найголовніша страва на Святвечір. З неї починається споживання їжі. Ми готуємо традиційну, без додавання будь яких сухофруктів. Пшениця, мак, горіхи та мед. Як приготувати кутю
Узвар – напій, для якого заготовлюється сушениця з яблук, грушок та слив, ще з літа. Наварюємо його дуже багато, адже це не тільки смачно, але й дуже корисно. є
Наступні дві страви готуються в печі. Це старовинний процес приготування, який дає дуже смачний результат, завдяки процесу довгого томління страв. Приблизно 10 годин баняки стоять в печі і все в них готується. Це просто магія української печі.
Голубці – цю страву готують з листків квашеної капусти, в нас її називають крижівки. До начинки з рису та моркви додають грибочки. З самого ранку голубці ставляться в піч і витягуються перед вечерею. Смак важко передати, це щось неймовірне.
Запечена риба з грибами – це особлива для нас страва. Таку ніде більше не куштувала. Можливо тому, що готується вона з риби, яка водиться в річці Прут, що протікає біля села. А також запікається в печі з грибами та томатною підливою, до такого стану, що кістки не відчутні.
Для наступних трьох страв замішується кілограм борошна і робиться заварне тісто.
Креплики з маком – це такі собі варенички з солодким маком. Готуємо лише на Святвечір. Також завжди робили сюрпризи, з маком заліплювали горішок, хто такий з’їсть буде в цьому році щасливий.
Вареники з капустою – для цієї страви також потрібна підготовка за декілька місяців. Адже начинка для вареників робиться з квасної(кислої) капусти. В цих варениках також залишали сюрприз, декілька знайдених горошин чорного перцю означає багатство.
Борщ з вушками- пісний борщик, який готується на грибній юшці. А з грибів які варилися в ній, робиться начинка для вушок, невеличких виробів з тіста. Також додається буряковий квас, що дає свою кислинку.
Особлива страва села
Підпалка – ця страва традиційна не лише у нашій сім’ї, але й для села Воскресинці. Якщо коротко пояснити, то це дуже смачна підлива з борошна. Тут, в селі, без цієї страви необходилось жодне весілля. Щоправда на Святий вечір вона робиться пісною, з грибочками. А чому така назва, бо готується з підпаленого борошна, ще кажуть праженого.
Бурачєнка – це страва ще моєї пра прабабусі. Щоб її приготувати, потрібно було заквасити перед тим буряки. Готується з варених свіжих та квашених буряків, також додається пражене борошно. Подають цю страву, поливаючи підпалкою та смаженими грибочками.
Запечений Пструг – страви з риби на столі обов’язкові на Святвечір. Окрім запеченої річкової риби в печі, запікаємо річкову форель. Готується вона дуже просто та швидко. Також замість неї, на стіл колись подавали оселедець з цибулькою.
Мариновані гриби – ця страва займає найменше часу та енергії. Хоча знайти їх та замаринувати, це не так просто. Дістається баночку грибочків, додаємо цибульки та поливає олійкою. Смакота
Пампухи – в нас ще кажуть на них пампушки. Означають достаток в сім’ї. Порцію пампухів готують пісними, без молока, яєць та масла. Але крім напікали величезну миску не пісних вже на Різдвяні свята 7,8 числа. Могли бути з начинкою і без.
Бажаю всім здоров’я та веселих свят. Щоб в кожній хаті був мир та спокій. Гарної усім коляди.
Текст від Іннусі, яка родом з Воскресінців
