Щоб готові книдлі щільно трималися і не розвалювалися, вибирайте крохмалисті сорти картоплі. Якщо коренеплоди мають невисокий вміст крохмалю, додайте 1-2 столові ложки сухого.
СКЛАДНИКИ:
- Фарш – 500 г. Можна використовувати свинину, яловичину, будь-які інші сорти м’яса.
- Картопля – 2 кг. Відбирай немолоду картоплю, в ній міститься більше крохмалю.
- Лимонна кислота – 1/3 ч.л
- Сало – 150 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Цибуля – 3 штуки.
- Сметана – 200 г.
- Крохмаль картопляний – 150 г.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Приготування:
1.Нарізати одну цибулину дрібними кубиками. З’єднати її з фаршем, поперчити, посолити і перемішати.
- Натерти на дрібній тертці (як на деруни) приблизно 1,3 кг картоплі.
- Додати до натертої картоплі лимонну кислоту і перемішати. Це допоможе масі не темніти, поки готуються інші продукти.
- Злити рідину з картоплі через сито і дати постояти їй 15 хвилин.
- Решта картоплі почисти і відварити до готовності цілою. Злити воду. Зробити пюре.
- Змішати натерту і варену картоплю, додати крохмаль, яйце, посолити і вимішати, як на тісто.
- Сформувати з картопляної маси круглі коржики.
- На середину кожного коржика викласти начинку, сформовану у вигляді валика.
- Защипнути коржик і покатати його в руках, щоб виріб був довгастим (або круглим) без швів.
- Обваляти коржі в сухому крохмалі. Але не дуже сильно.
- Вкинути книдлі в киплячу підсолену воду і варити 20 хвилин на малому вогні.
- Сало нарізати кубиками й обсмажити.
- Дві цибулини нарізати кубиками і додати до сала. Смажити, поки цибуля не зарум’яниться.
- Додати сметану, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин.
- Відварені книдлі викласти на таріль. Залити їх підливою зі сметаною.
Можна ще запекти їх в духовці 10 хвилин при температурі 200 градусів C (350 F).
Посипати готові книдлі дрібно нарізаною зеленню. Можна подавати з гуляшем чи просто зі сметаною.