Бануш по-гуцульськи
Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Неймовірно ароматна і дуже проста страва – бануш по-гуцульськи. Це страва є повсякденною їжею в кожній гуцульській родині, варять її дуже часто 3-4 рази на тиждень. Бануш донедавна вважали їжею бідняків, яка рятувала гуцулів від голоду. Зараз це страва з кукурудзяного борошна і сметани стала традиційною для гуцулів і її вважають делікатесом.
Складники:
- 1 скл. борошна кукурудзяного,
- 500 г сметани 25 – 45 % жирності,
- 1 скл. молока 3-5 % жирності,
- 400 г сала свинячого (ошийок чи грудинка),
- 2 ст. л. смальцю свинячого,
- 1 шт. цибулі ріпчастої,
- 200 г бринзи овечої (або за смаком),
- 1 ч. л. солі (або за смаком),
- 1 ч. л. (або за смаком),
- перець чорний мелений (за смаком).
Приготування:
У чавунний казанок влити 500 грамів сметани і для того щоб вона не була сильно густа, розбавити її 1 склянкою молока. Довести інгредієнти до кипіння і заправити 1 чайною ложкою солі та 1 чайною ложкою цукру без гірок. Кількість солі і цукру не є принциповою, можна класти ці інгредієнти за смаком, але не забувати про те, що солона бринза. Потім акуратно, тонкою цівкою всипати крупу в казанок з розбавленою киплячою сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою, за годинниковою стрілкою до згущення, допоки на поверхні не виступлять крапельки жиру.
Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, довести кукурудзяне борошно до повного згущення. Вариться бануш приблизно від 25 до 30 хвилин, хоча все залежить від якості борошна і сметани. Готовий бануш повинен вільно відставати від стінок казанка. Потім накрити казанок кришкою, поставити його в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів, і дати кукурудзяній муці ще більше розбухнути протягом 5-10 хвилин. Готовий бануш залишити у вимкненій духовці для того, щоб він не охолов.
Допоки бануш доходить до повної готовності готувати піджарку. Сковороду, розігріти і покласти в неї 2 столові ложки смальцю. Коли жир розтопиться, додати шматочки попередньо нарізаного сала і смажити їх до золотистої скоринки. Додати до смаженого сала нарізану цибулю і за смаком чорний мелений перець.
Усі інгредієнти готові. Взяти тарілку чи глечик, насипати кашу, зверху покласти смажені свинячі шкварки з цибулею, посипати шматочками бринзи і полити залишками свинячого жиру.
Бануш по-гуцульськи подавати тільки в гарячому вигляді.
Крученики з грибами
Серед традиційних страв української кухні крученики зі свинини з грибами займають почесне місце, як і вареники чи голубці. А для господині крученики з грибами зі свинини – ще й дуже зручний рецепт, бо їх можна приготувати як для сімейної вечері, так і для великої гостини
Складові:
- 700 г свинини (полядвиця),
- 500 г шампіньйонів,
- 2 шт. цибулі,
- 2 шт. яйця,
- 150 г сиру твердого,
- 1 скл. вершків,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений – за смаком,
- 40 г олії.
Приготування:
Приготувати начинку для кручеників з грибами. Одну цибулину посікти, легко підсмажити на 1 столовій ложці олії. Печериці обтерти або помити (швидко, щоб гриби не ввібрали багато води). Гриби покраяти і 5 хв. тушкувати з цибулею, не накриваючи кришкою. Коли вистигне, додати тертого сиру. Зварені яйця порізати і додати сюди ж. Начинку на крученики посолити і поперчити до смаку. Гарненько все перемішати. Начинка готова.
Допоки тушкується цибуля з грибами, свинину порізати товщиною приблизно 1 см та гарно відбити – це і буде “обгортка” для кручеників з грибами зі свинини.
На один кінець м’ясного шматка покласти дві ст. л. начинки. І загорнути м’ясо в рулетик.
Смажити м’ясні крученики з усіх боків, починаючи з того, на який припадає шов.
Готові крученики перекласти зі сковороди в ємність для запікання. Додати близько 1,5 склянки води. Полити рулетики вершками. Посипати чорним меленим перцем і сіллю. Поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати при температурі 180°C (350°F) близько 30 хв. Подавати гарячими як основну страву з гарніром на ваш смак.
Грибний суп з плавленими сирками
Надзвичайно смачний супчик, яким можна й побалувати гостей.
Складові:
- 2,5 л курячого бульйону,
- 5 картоплин,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 300 г грибів,
- 50 г вершкового масла,
- 2 плавлені сирки,
- зелень, сіль, перець, лавровий лист.
Приготування:
Гриби і картоплю очистити і нарізати соломкою. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. У киплячий курячий бульйон додати картоплю і варити майже до готовності. У сковороді розтопити вершкове масло і спасерувати моркву і цибулю, додати гриби і на великому вогні трошки присмажити. Овочі з грибами покласти в каструлю з картоплею і дати закипіти. Тим часом плавлений сирок натерти на тертці і додати в киплячий суп. Через 10 хвилин суп можна вимкнути. Сіль, перець, лавровий лист за смаком. Зелень за бажанням.
Гречаники
Гречаники – традиційна страва української кухні. Здавалося, просте поєднання гречки та м’яса, але, доклавши мінімум зусиль, отримуємо в результаті смачний та вишуканий смаколик. Подачу гречаників можна урізноманітнити підливами, які гарно пасуватимуть і як додаток, і для безпосереднього тушкування. Тож, підбираючи грибну чи вершкову підливку, можна з повсякденної страви зробити святкову.
Складники:
- 1 л гречки вареної,
- 300-400 г фаршу м’ясного,
- цибулина,
- 4 яйця,
- 3 ст. л. борошна,
- сіль, спеції.
Якщо любите, додайте часник.
Приготування:
Фарш, гречку, одне яйце, мелену цибулину (можна спочатку потушкувати в невеликій кількості олії і змолоти), сіль та перець мелений акуратно змішати до утворення однорідної маси. Сформувати гречаники, викласти на мокру дерев’яну дошку. Приготувати кляр: 3 яйця змішати з 3 ст. л. борошна, посолити та поперчити. Консистенція готового кляру повинна бути трошки густішою за рідку сметану. Гречаники обмакувати в кляр і викладати на розігріту олію. Обсмажити на середньому вогні з обох сторін до готовності. Готові гречаники подавати як окрему страву в гарячому вигляді, на додаток можна подати смажені шкварки, сметану або грибну підливу.
Налисники
Смакота з рецептів української кухні – налисники. Готують цей смаколик з різними начинками, частіше – з домашнім сиром чи варенням. Налиснички з м’ясною начинкою чудово доповнять перші страви. А якщо подати їх з червоною ікрою, вони стануть окрасою святкового столу.
Складники:
- 2-3 яйця,
- 2-3 ст. л. цукру,
- щіпка солі,
- 100 г топленого масла,
- 200-300 г борошна,
- 500-750 мл молока.
Якщо плануєте готувати до налисників солену начинку, тоді цукру – тільки 1 чайну ложку.
Приготування:
Яйця збити з цукром. Додати поступово молоко і решту інгредієнтів, продовжуючи збивати, щоб тісто було однорідним. Перед початком смаження в готове тісто влити 2 ст. л. олії. Смажити тоненькі млинці з обох боків. Тепер їх можна подати з різними додатками без начинки, або начинити солодким сиром, маком або вишнями. А також доречними будуть різноманітні солодкі соуси. Налисники – чудовий сніданок, адже на приготування цієї смакоти затратите не більше 20-30 хвилин, а радість та задоволення гарантоване.
Яблучна шарлотка
Випічка за цим рецептом – повітряна, ніжна і дуже смачна!
Для того, щоб приготувати ці печені ласощі, знадобиться:
Складники:
- 4 яйця,
- 1 скл. цукру,
- 1 скл. борошна,
- 1 кг кисло- солодких яблук,
- трохи ванілі, пучка солі.
Приготування:
Для початку приготувати тісто. Збити міксером яйця, додати цукор, знову збити. Сюди ж всипати заздалегідь просіяне борошно, пучку солі, ваніль і масу знову гарненько збити. Повинна вийти густа маса схожа на сметану.
Помити і витерти насухо ябка, розрізати на невеликі шматочки, видалити серединки. Яблука можете не чистити, вирішувати вам, але, напевно, без шкірки печені яблучка будуть більш ніжні.
Візьміть форму, змастіть її вершковим маслом і присипте невеликою кількістю панірувальних сухарів. На дно форми покласти перший шар яблук. Зверху покласти невеликі шматочки вершкового масла і залити половиною тіста. Далі – другий шар яблук і решту тіста.
Розігріти духовку до 180°C (350°F) і відправити випікатися шарлотку на годину або допоки не зарум’яниться.
Коли на пирозі з’явиться “рум’янець”, вз’яти сірник і проткнути пиріг. Якщо сірник буде сухим, то пиріг вийняти і залишити, щоб трохи охолонув.
Шарлотка з яблуками дуже смачна з теплим молоком або з вишневим компотом. Можна присипати її цукровою пудрою.
Карпатка
Карпатка належить до тих пляцків, які з’їв і хочеться ще… Цей пляцок легкий та смачний, гарний і вишуканий десерт після невеликої гостини. Корж коли спечеться, то дійсно подібний на Карпати
Складники:
Тісто:
- 1 скл. борошна,
- 1 скл. води,
- 125 г масла,
- 4-5 яєць.
Крем:
- 0,5 л молока,
- 3 яйця,
- 1 скл. цукру,
- 2 ст. л. борошна,
- 300 г м’якого масла.
Приготування: розтопити у каструльці масло, додати воду, довести до кипіння і всипати просіяне борошно, енергійно вимішувати до однорідності. Вистудити, щоб було тепле, і по одному додавати яйця, вимішуючи міксером чи в комбайні. Якщо яйця невеликі, то треба 5 штук, якщо досить великі, то достатньо 4 штуки.
Тісто повинно вийти гладке, еластичне і блискуче. Я розподіляю тісто на бритванці розміром 40 см*30 см, а потім спечений та вистуджений корж розрізаю навпіл, але можна спекти 2 окремі коржі. Пекти у попередньо розігрітій духовці при 220°C (425°F) протягом 35 хвилин.
Для заварного крему: змішати молоко з цукром, борошном, яйцями, довести до кипіння, постійно помішувати і варити до загустіння. Вистуджений крем по ложці додавати у збите міксером м’яке масло та продовжувати збивати.
Крем викласти на один корж, накрити зверху другим коржем та посипати цукровою пудрою. Залишити у прохолодному місці для просочування.
